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宫保鸡丁
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宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜之后宫保鸡丁也流传到国外。

食材
鸡胸肉 350g
花生米 90g
大葱 2颗
料酒 3汤匙
醋 2汤匙
白糖 1汤匙
郫县豆瓣酱 2汤匙
干红辣椒 3个
花椒 15粒
淀粉 1汤匙
蛋清 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    花生米用热水泡十分钟。这样方便脱皮。
  • 步骤 2/15
    然后把泡好的花生米去皮备用。
  • 步骤 3/15
    凉锅中放入少许油，把花生米倒入锅内炸制金黄色。
  • 步骤 4/15
    炸好的花生米捞出沥干油分备用。
  • 步骤 5/15
    鸡胸肉一块，用鸡腿肉最好，冰箱里就剩鸡胸肉了，所以这次用了鸡胸肉。
  • 步骤 6/15
    切成丁，然后放入料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制十分钟。
  • 步骤 7/15
    这个时候调汁：2汤匙醋2汤匙水1汤匙白糖，搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    大葱切成丁备用。
  • 步骤 9/15
    锅中倒入油烧热后放入鸡丁，迅速打散，可以多放点油，鸡肉变白后即可盛出。
  • 步骤 10/15
    过完油的鸡丁。
  • 步骤 11/15
    锅中放入少许油烧热后先放入干红辣椒和花椒爆香后放入豆瓣酱，炒出红油。
  • 步骤 12/15
    倒入鸡丁翻炒均匀。
  • 步骤 13/15
    倒入花生米和大葱，出锅时在倒入调好的汁即可。
  • 步骤 14/15
    出锅。
  • 步骤 15/15
    很下饭的一道菜，过年家里来个客人，这道菜也拿得出手。
发布于 2019-02-15
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