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【变厨神】宫保鸡丁 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆~
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长笙酒肆

关于宫保鸡丁的来历， 一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 200g
花生 40g
花椒 2g
姜、蒜 2g、2瓣
芡汁料 40g
腌制料 28g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材
  • 步骤 2/8
    鸡腿肉冲洗后切成1cm见方小丁，放入腌肉料与半汤匙油后抓匀
  • 步骤 3/8
    将姜、蒜切片、干辣椒切段
  • 步骤 4/8
    将勾芡汁料倒入碗中加入一汤匙水后充分调匀备用
  • 步骤 5/8
    锅加热倒入45ml(三汤匙）油7分热后倒入腌好的主料1翻炒至鸡肉变色后转小火,倒出锅中大部分油，只留少量底油
  • 步骤 6/8
    依次加入姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味
  • 步骤 7/8
    加入步骤2所调匀的芡汁翻炒后中火收汁，然后加入花生米
  • 步骤 8/8
    略加翻炒后出锅完成
小贴士

1.点火架锅后锅内略啥几滴水，水蒸发后，即表示锅子烧热

2.腌肉时需要加半调羹油，则炒出的肉更滑嫩

3.放入调料8中的花椒后，翻炒时间不能过长，时间长花椒会湖，没有麻味，只有苦味

4.倒入芡汁前要再搅匀，鸡肉要充分翻炒，以保证芡汁能均匀挂在鸡肉上，入味更充分

发布于 2019-01-11
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