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【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头，麻过瘾~
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冷冷watery

沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让沸腾鱼在全国流行得一塌糊涂。

食材
龙利鱼 1片
豆芽 125g
料酒 10g
鲜辣粉 2g
淀粉 10g
高汤料 1包
辣椒段 18g
花椒 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材
  • 步骤 2/9
    将龙利鱼斜刀切片，加入料酒、鲜辣粉、淀粉
  • 步骤 3/9
    抓匀上浆备用
  • 步骤 4/9
    锅内加入400ml水烧开，加入高汤料，将豆芽洗净倒入锅内
  • 步骤 5/9
    豆芽熟后捞出垫入碗底备用
  • 步骤 6/9
    将浆好的龙利鱼倒入锅内汆烫，至8分熟（鱼肉微带红色）连汤一起倒入垫好豆芽的碗里
  • 步骤 7/9
    将辣椒段均匀铺在鱼片上
  • 步骤 8/9
    锅内倒入150ml油烧热（至冒烟）关火，迅速倒入碗内
  • 步骤 9/9
    出锅完成
小贴士

1.鱼肉8分熟倒入锅内可以保持最鲜嫩口感。

2.油烧热迅速倒入锅内可最大程度煸出色香味。

3.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XODA4NzM2MjIw.html

发布于 2018-08-05
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