jxcaipu logo
【变厨神】三杯鸡 别再留恋店里的三杯鸡啦，自己回家做
8.6万 热度 46 收藏
顾留芳Fffff

三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系袁州菜一支，相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

时间:10-30分钟
食材
带皮鸡腿肉 500g
九层塔 10g
老抽 10g
香油 10g
朝天椒 1枚
冰糖 9粒
米酒 20g
姜蒜 5片、10瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备材料
  • 步骤 2/7
    将鸡腿肉切成3cm见方块状，锅内烧水，冷水倒入鸡腿肉，变色后捞出
  • 步骤 3/7
    锅烧热，倒入10ml左右油（约2汤匙油），倒入姜片，煸炒至略焦糊，再倒入蒜瓣和辣椒继续煸炒出香味
  • 步骤 4/7
    倒入焯水后的鸡腿肉大火翻炒
  • 步骤 5/7
    依次倒入调料2（冰糖）；调料3（老抽）；调料4（米酒）；翻炒均匀上色，大火收汁。收汁时要盖锅盖，大约4分钟左右
  • 步骤 6/7
    取一个煲仔锅放在另外煤气灶上点火加热，锅热后倒入调料5（香油）
  • 步骤 7/7
    将上一步的食材倒入煲仔锅，放入配料1（九层塔）盖上锅盖，继续焖10分钟，开盖上桌
小贴士

1.点火架锅略滴几滴水，水蒸发后，即表示锅子烧热。

2.正宗三杯鸡全程不加水。

3.九层塔是三杯鸡的灵魂，缺少之后就变成酱油鸡块。

4.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XNzkzNDA0MjAw.html

发布于 2018-11-11
170
相关菜谱
写评论