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自己在家做黄焖鸡
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旧情衰纪
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 500g
土豆 1个
青椒 1个
洋葱 半个
干豆腐 适量
葱姜蒜 各一点
红干椒 3根
盐，糖，味精 适量
老抽，生抽 适量
料酒 适量
耗油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡腿剁成小块备用
  • 步骤 2/9
    青椒，洋葱，切好备用
  • 步骤 3/9
    土豆掰成小块
  • 步骤 4/9
    葱姜蒜切好备用
  • 步骤 5/9
    热锅下油放入葱姜蒜炒香
  • 步骤 6/9
    然后放入洋葱和干辣椒炒两秒放入鸡腿，将鸡腿炒至外表变色
  • 步骤 7/9
    调入老抽，生抽，料酒，耗油，继续翻炒上色
  • 步骤 8/9
    上色后添入清水适量，煮大约5分钟左右，将土豆块放入锅中，翻一下，继续小火焖煮，后调入盐，糖等调味品，调一下味道
  • 步骤 9/9
    煮到土豆和鸡肉差不多都熟了，汤汁也见少，放入干豆腐继续煮
小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

发布于 2018-12-13
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