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过油肉拌面--自己在家做拉条子
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愁肠seaport

新疆馆子必点主食，过油肉拌面第一名。当然什么炒揪片儿，手抓饭也不错，但是怎么都难挡手拉的面条那一份爽滑筋道。其实在家做拉条子也很简单，大家都来试试吧！

时间:10-30分钟
食材
羊肉片（嫩一点的我用的羔羊腿肉） 约100g
番茄 一小只
洋葱 半个
四季豆 十几根
青红椒 适量
面粉 100g
盐 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
姜片 适量
蒜片 适量
橄榄油 适量
味极鲜 适量
番茄酱 适量
孜然 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料如图～拉条子隐藏在后面啦
  • 步骤 2/12
    给咱们的拉条子来个特写。要用麦芯粉，和硬一点的面，100g面粉加45g水，不超过50g，加一个小勺尖的盐（约0.5g）。和好之后，切块揉搓成几个长条，上面涂上油，盖上保鲜膜醒着。至少醒半小时
  • 步骤 3/12
    少许盐，味极鲜，玉米淀粉和橄榄油，把羊肉片上浆10分钟左右。然后温油滑到变色即捞出。
  • 步骤 4/12
    锅中倒入橄榄油，煸香姜片蒜片，和花椒干辣椒再放入洋葱小火煸到透明，放入番茄和四季豆，加入一小勺盐，翻炒一下盖盖子小火焖3-5分钟，之后放入青红椒
  • 步骤 5/12
    下入过油的羊肉片，开始调味（视个人口味），约一汤匙味极鲜，一汤匙番茄酱，再多多的加入孜然，我爱孜然。不咸还可以再加点盐哦（前面加过一勺，我觉得足够咸了）。出锅前请您可以勾芡，也可以不勾。今天我没勾芡。感觉拌面勾芡有点黏糊。
  • 步骤 6/12
    拉面之前先把水烧上，加点橄榄油和盐。
  • 步骤 7/12
    水快开时开始拉面，先把面条搓细长，如果面，水，盐，比例得当，应该可以很轻松的拉开但不会断。我个人比较喜欢拉到5mm直径左右。
  • 步骤 8/12
    水滚开后下入拉好的面，一边拉一边下。
  • 步骤 9/12
    给咱们煮好的拉条子来个特写，晶莹润滑，一看就劲道！
  • 步骤 10/12
    下面就是简单粗暴的拌面，来瓣生蒜就着一起吃（没错我就是吃生蒜的女汉子）
  • 步骤 11/12
    开吃
  • 步骤 12/12
    谢谢大家的观看！
发布于 2018-12-02
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