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过油肉拌面
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动静unreasonable

在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面，可每个餐馆的做法都不一样，家里通常做的少，都是为了健康，那羊肉毕竟是过油的，现在都提倡少吃油，多保持原汁原味，我家做的也不多，偶尔做了解解馋。

时间:1-2小时
食材
面粉 400g
羊肉 200g
青红辣椒 100g
四季豆 200g
西红柿 400g
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
洋葱 适量
淀粉 适量
酱油 适量
干红辣椒 适量
西红柿酱 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
花椒粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉
  • 步骤 2/13
    在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
  • 步骤 3/13
    之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
  • 步骤 4/13
    将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片
  • 步骤 5/13
    将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，
  • 步骤 6/13
    把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，
  • 步骤 7/13
    熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。
  • 步骤 8/13
    锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起
  • 步骤 9/13
    锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起
  • 步骤 10/13
    锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒
  • 步骤 11/13
    加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀
  • 步骤 12/13
    出锅装盘
  • 步骤 13/13
    食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道
小贴士

和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。

发布于 2022-11-17
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