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辣皮子滚肉拌面
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辣皮子滚肉拌面有的叫滚辣子皮拌面,不管怎么叫,都改不了辣皮子滚肉拌面的味道。在首府大多数拌面馆都有卖的,极受食客们欢迎,特别是嗜辣族的偏爱,因为辣皮子被羊肉滚的油光闪亮香味四溢,羊肉因此也变的香辣肉嫩。辣皮子滚肉拌面不吃就是一种视觉享受,红的辣子皮,绿的韭菜,白的拉条子,还拌有新疆人爱吃的皮芽子和羊肉,看着就让人食欲增、胃口大开,喜欢吃醋和大蒜还可以滴几滴香醋、剥几瓣大蒜(在新疆饭馆里,桌上一般摆有大蒜,醋辣椒油之类的调味品,吃拌面时新疆人有一个特有的习惯,就是剥一瓣生大蒜,一口蒜一口面一口菜,吃得那个香啊)再用筷子把拉条子和辣子皮肉搅拌均匀,使辣皮子味汁充分吸收到拉条子里,伴着辣子皮浓浓的香味,吸流吸流的吃进口中,吃的满嘴红油、满口生香。红辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃虚寒,伤风感冒等症。

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉 200g
洋葱 100g
面粉 500g
韭菜 100g
适量
适量
大蒜 20g
花椒粉 4g
辣皮子 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材:辣皮子40克、 羊肉、 大蒜、 洋葱 、韭菜 、植物油 、盐 、面粉
  • 步骤 2/14
    把面粉加少许的盐加水一起和成光滑的面团 ,分成长条剂子,抹上一层植物油,用保鲜膜盖好,醒面2小时以上
  • 步骤 3/14
    大蒜姜切末,洋葱切丝,辣子皮泡泡洗净
  • 步骤 4/14
    切小段
  • 步骤 5/14
    韭菜洗净切段
  • 步骤 6/14
    把羊肉切丝
  • 步骤 7/14
    把醒好的剂子拉成面条形状
  • 步骤 8/14
    开水下锅,大火烧开飘起捞起,用凉开水过凉捞起装盘
  • 步骤 9/14
    热锅凉油油热8成,加羊肉丝翻炒,加少许盐和花椒粉、辣子皮炒出香味
  • 步骤 10/14
    炒3分钟左右
  • 步骤 11/14
    加洋葱丝
  • 步骤 12/14
    加大蒜末、盐翻炒均匀
  • 步骤 13/14
    加韭菜段
  • 步骤 14/14
    翻炒均匀出锅,把炒好的辣子皮滚肉倒在拉条子上面即可
小贴士

一定得把辣子皮炒出香味,才好吃

拉条子过凉水是为了劲道

不过凉水也可以,以自己的口味最好

发布于 2023-03-25
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