辣皮子滚肉拌面有的叫滚辣子皮拌面,不管怎么叫,都改不了辣皮子滚肉拌面的味道。在首府大多数拌面馆都有卖的,极受食客们欢迎,特别是嗜辣族的偏爱,因为辣皮子被羊肉滚的油光闪亮香味四溢,羊肉因此也变的香辣肉嫩。辣皮子滚肉拌面不吃就是一种视觉享受,红的辣子皮,绿的韭菜,白的拉条子,还拌有新疆人爱吃的皮芽子和羊肉,看着就让人食欲增、胃口大开,喜欢吃醋和大蒜还可以滴几滴香醋、剥几瓣大蒜(在新疆饭馆里,桌上一般摆有大蒜,醋辣椒油之类的调味品,吃拌面时新疆人有一个特有的习惯,就是剥一瓣生大蒜,一口蒜一口面一口菜,吃得那个香啊)再用筷子把拉条子和辣子皮肉搅拌均匀,使辣皮子味汁充分吸收到拉条子里,伴着辣子皮浓浓的香味,吸流吸流的吃进口中,吃的满嘴红油、满口生香。红辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃虚寒,伤风感冒等症。
一定得把辣子皮炒出香味,才好吃
拉条子过凉水是为了劲道
不过凉水也可以,以自己的口味最好