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辣皮子滚羊肉
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overthrow刘邦

提起辣皮子,就想到我美食群的一位群友的话“在好豆你是唯一说辣皮子的,就是看到辣皮子才知道你是新疆的”。提起辣皮子,我的菜谱都写的是,这3个字“辣皮子”,也被数不清的看我菜谱问过无数次,“辣皮子是什么”?我每次都是有问必答,谁要我写辣皮子来着?辣皮子指的是晒干的红辣椒,而且特指的是新疆的线辣椒,也许这个辣皮子只有新疆人爱这么叫的,就像把洋葱叫成“皮芽子”一样。新疆辣皮子产地较出名的有沙湾、呼图壁、焉耆等县。新疆人爱吃辣,吃饭做菜都离不开辣椒,新疆菜离不开辣,新疆人更离不开辣皮子!新疆的辣皮子最出名的就是线椒了,长约20cm,细长,故称线椒。晒干后呈螺旋形,吃起来香辣中带有一丝甜味儿,而不是纯纯的辣味,相当有口感攒劲。辣皮子滚羊肉是新疆最有名最有新疆味道的一道羊肉菜了。在新疆,辣皮子比鲜辣椒酱更受欢迎。新疆好多菜都是离不开辣皮子,人人皆知的大盘,就是一个很好的例子,必须用新疆的线辣椒(辣皮子)做出来,这才是新疆正宗的大盘鸡做法。辣皮子滚羊肉也最能体现新疆人爱吃辣皮子的特点,没撒配菜,直接用辣皮子把羊肉滚出来,把羊肉滚的油光闪亮,辣味浓浓,香气逼人,连空气中都弥漫着辣味、羊肉味。就算你在没胃口,看着闻着这香辣味,也会食欲大增!

时间:10-30分钟
食材
羊肉 300g
洋葱 50g
青辣椒 1个
植物油 13茶勺
1茶勺
生抽 1茶勺
花椒粉 2g
辣皮子 15个
淀粉 2茶勺
味精 1g
大蒜 3瓣
香醋 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料:羊肉、洋葱、青辣椒 辅料:植物油、盐、辣皮子、胡椒粉、花椒粉、淀粉、生抽、香醋、大蒜、味精
  • 步骤 2/12
    把辣皮子用凉水泡软
  • 步骤 3/12
    洗净切末
  • 步骤 4/12
    洋葱和青辣椒洗净切块,大蒜去皮切片
  • 步骤 5/12
    羊肉切片,用花椒粉、胡椒粉、淀粉、生抽拌均匀腌制3分钟左右
  • 步骤 6/12
    热锅凉油,油热7成下羊肉大火炒散
  • 步骤 7/12
    下辣皮子翻炒出辣味
  • 步骤 8/12
    下洋葱、青辣椒翻炒均匀
  • 步骤 9/12
    加盐、生抽翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    加胡椒粉、味精翻炒均匀
  • 步骤 11/12
    加几滴香醋、大蒜片
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀即可
小贴士

辣皮子一定的泡软,这样炒的时候不糊

最后加几滴香醋就是提香味的,千万不能多加

发布于 2019-12-03
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