过油肉 - 过油肉的做法,过油肉怎么做好吃,过油肉的家常做法 - 京细菜谱

过油肉

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伴世尘晓妙旋

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过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试，我就爱上了它。那香嫩的肉，色彩金黄，咸鲜且有醋香，外软里嫩，让你过口不忘。虽然没到过山西，没品尝过地道正宗的过油肉，但我经过几次实验，总结出了最适合自已的口味，让这道菜，不仅仅是蒜苔与肉搭配起来那么简单。

时间:10-30分钟

食材

里脊肉 200g

油适量

盐适量

蒜苔适量

淀粉适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备食材。
步骤 2/13

将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。
步骤 3/13

提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。
步骤 4/13

里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。
步骤 5/13

拌匀，腌制三十分钟左右。
步骤 6/13

油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。
步骤 7/13

利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。
步骤 8/13

加入蒜苔和黑木耳略炒。
步骤 9/13

烹入适量料酒增香。
步骤 10/13

顺着锅边烹入大约一大勺醋。
步骤 11/13

蒜薹炒到微微透明，加入肉片。
步骤 12/13

大火炒匀，加入碗汁。
步骤 13/13

出锅前再淋入两滴醋。

小贴士

1、炸肉的时侯，要掌握好油温，一般6-7成热即可、

2、出锅时淋入的香醋，一次不要过量，否则，菜就会变酸。

发布于 2019-11-21