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过油肉
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诚跋墩院筛_

细看，这道菜就是一盘简单的农家小炒，细细品尝才知道，这道简单的菜却是精工细作呢。虽说是地方的特色小吃，但其实，做工却没有想象中的复杂，掌握几个诀窍，你也可以做出好吃的过油肉哦。这道地方小吃，是经过我的改良的，省去了生抽和家人不太喜欢的醋，美食嘛，正宗不正宗无所谓，家人喜欢是最重要的哦。

时间:30分钟-1小时
食材
黑木耳 10克
鸡蛋 一个
芹菜 一把
猪肉 200克
油 适量
盐 适量
淀粉 2勺
生抽 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黑木耳泡发，猪肉切成薄片
  • 步骤 2/10
    山西过油肉做法的步骤 肉片放入容器中，打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用
  • 步骤 3/10
    油锅放入平时炒菜3倍的油，待油温8成热的时候，将肉片放进去，并用筷子拨散
  • 步骤 4/10
    待肉片变成金黄
  • 步骤 5/10
    捞出控油
  • 步骤 6/10
    另起油锅，将切段的芹菜倒进去翻炒至微微断生
  • 步骤 7/10
    放入处理好的黑木耳片
  • 步骤 8/10
    翻炒均匀后加入过油的肉
  • 步骤 9/10
    撒入一撮盐，滴入几滴生抽
  • 步骤 10/10
    倒入少许水或高汤，大火收汁后即可出锅
小贴士

1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制，可以让肉变得更香嫩。搅拌的时候要翻搅，让肉片均匀包裹上鸡蛋和淀粉。

2。肉片在炸制的时候注意成熟的程度，在8成肉片变色的时候即可关火，用余温炸熟肉片。

3、最后加入的水可以使芹菜熟得更快，并使黑木耳口感更好。

发布于 2019-09-27
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