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山西过油肉
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茂学苔

过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。

食材
猪里脊 200g
木耳 适量
蒜薹 适量
山西陈醋 适量
老抽 适量
葱姜蒜 适量
花椒大料水 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    里脊肉解冻切片放入适量盐、水淀粉和料酒抓匀腌制一刻钟
  • 步骤 2/11
    黑木耳提前用冷水泡发，用开水汆烫下
  • 步骤 3/11
    蒜薹洗干净切三厘米长段
  • 步骤 4/11
    切好葱姜蒜
  • 步骤 5/11
    锅里放入适量开水加入大料和花椒煮开一分钟过滤留水备用
  • 步骤 6/11
    平底锅放油把肉片炒七成熟，为了健康没有过油
  • 步骤 7/11
    热锅下油炒香葱姜蒜
  • 步骤 8/11
    加入蒜薹和黑木耳翻炒均匀
  • 步骤 9/11
    加入肉片
  • 步骤 10/11
    加入老抽、盐调味，最后倒入适量花椒大料水水淀粉勾芡，出锅前倒入鸡精和醋调味！
  • 步骤 11/11
    灯光的原因看着不好看，其实很好吃！
小贴士

这道菜必须配花椒大料水和山西老陈醋哦！

发布于 2018-09-01
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