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过油肉
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橘殃永昌

假期赏风景吃小吃之外，还学到了新手艺，看看原本不是山西人的我是怎么做出正宗的山西名肴【过油肉】的~吃完了名肴我们再去看名宅，乔家大院我来啦~

时间:10分钟内
食材
猪里脊 适量
蒜苔 适量
黑木耳 适量
葱 适量
蒜 适量
花椒 适量
黄酒 适量
酱油 适量
盐 适量
陈醋 适量
淀粉 适量
鸡蛋 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确保过油后的肉片色泽金黄香软）
  • 步骤 2/6
    新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
  • 步骤 3/6
    锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
  • 步骤 4/6
    另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
  • 步骤 5/6
    放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
  • 步骤 6/6
    点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
小贴士

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

发布于 2018-08-08
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