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过油肉土豆片
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沾僦苟揽托

小时候,家里常做过油肉,一次做多一些,可以炒好几次,过油肉炒黄瓜,过油肉炒蒜薹,过油肉炒芹菜,可以说过油肉和蔬菜是百搭的,而最好吃的莫过于过油肉土豆片了,里脊肉过油后特别柔软,肉片软嫩的入口即化,而土豆经过炸制和炒制,充分吸收了油分和肉的香,鲜香软糯,配上白米饭,菜的汤汁融进每一粒米粒中,没有比这更下饭的了,所以一说吃盖浇饭,我首选就是过油肉土豆片。

小时候看父亲做过油肉,觉得非常容易,可自己做起来,才知并不容易,需要认真一步一步来,一凑合就不尽如人意,比如油如果放少了,油不热就着急炸,就会粘锅,好在现在有不粘锅,建议用不粘锅做这道菜,容易好多。

食材
猪里脊肉 350g
土豆 300g
青椒 200g
木耳 100g
鸡蛋 60g
适量
适量
适量
淀粉 适量
五香粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪里脊肉切片;
  • 步骤 2/15
    肉片中加鸡蛋,五香粉,盐,淀粉拌匀;
  • 步骤 3/15
    放置30分钟;
  • 步骤 4/15
    木耳泡发洗净,掰成小片儿;
  • 步骤 5/15
    土豆洗净去皮切片;
  • 步骤 6/15
    青椒洗净切片儿;
  • 步骤 7/15
    锅中下宽油,油热下土豆炸熟,捞出;
  • 步骤 8/15
    下青椒炸熟捞出;
  • 步骤 9/15
    下肉片,滑熟,捞出;
  • 步骤 10/15
    锅中炒香葱花,下木耳煸炒一会儿;
  • 步骤 11/15
    下肉片;
  • 步骤 12/15
    下青椒,土豆片煸炒匀;
  • 步骤 13/15
    加盐,老抽,少许清水炒匀即可关火;
  • 步骤 14/15
    味道浓郁的过油肉土豆片;
  • 步骤 15/15
    盖在白米饭上,很下饭哟!
小贴士

炸制时,锅中多放油,油热再下肉和菜炸,最好用不粘锅,容易操作;

炒制时炒匀即可,不需过多时间,因为食材已经炸制成熟了;

盖饭需要汤汁多些,可多加入一些清水。

发布于 2024-07-13
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