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过油肉土豆片
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沾僦苟揽托

小时候，家里常做过油肉，一次做多一些，可以炒好几次，过油肉炒黄瓜，过油肉炒蒜薹，过油肉炒芹菜，可以说过油肉和蔬菜是百搭的，而最好吃的莫过于过油肉土豆片了，里脊肉过油后特别柔软，肉片软嫩的入口即化，而土豆经过炸制和炒制，充分吸收了油分和肉的香，鲜香软糯，配上白米饭，菜的汤汁融进每一粒米粒中，没有比这更下饭的了，所以一说吃盖浇饭，我首选就是过油肉土豆片。

小时候看父亲做过油肉，觉得非常容易，可自己做起来，才知并不容易，需要认真一步一步来，一凑合就不尽如人意，比如油如果放少了，油不热就着急炸，就会粘锅，好在现在有不粘锅，建议用不粘锅做这道菜，容易好多。

食材
猪里脊肉 350g
土豆 300g
青椒 200g
木耳 100g
鸡蛋 60g
油 适量
盐 适量
葱 适量
淀粉 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪里脊肉切片；
  • 步骤 2/15
    肉片中加鸡蛋，五香粉，盐，淀粉拌匀；
  • 步骤 3/15
    放置30分钟；
  • 步骤 4/15
    木耳泡发洗净，掰成小片儿；
  • 步骤 5/15
    土豆洗净去皮切片；
  • 步骤 6/15
    青椒洗净切片儿；
  • 步骤 7/15
    锅中下宽油，油热下土豆炸熟，捞出；
  • 步骤 8/15
    下青椒炸熟捞出；
  • 步骤 9/15
    下肉片，滑熟，捞出；
  • 步骤 10/15
    锅中炒香葱花，下木耳煸炒一会儿；
  • 步骤 11/15
    下肉片；
  • 步骤 12/15
    下青椒，土豆片煸炒匀；
  • 步骤 13/15
    加盐，老抽，少许清水炒匀即可关火；
  • 步骤 14/15
    味道浓郁的过油肉土豆片；
  • 步骤 15/15
    盖在白米饭上，很下饭哟！
小贴士

炸制时，锅中多放油，油热再下肉和菜炸，最好用不粘锅，容易操作；

炒制时炒匀即可，不需过多时间，因为食材已经炸制成熟了；

盖饭需要汤汁多些，可多加入一些清水。

发布于 2024-07-13
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