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可颂面包酥软可口,自己在家用烤箱就可以做,卫生又好吃!
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小汤圆gnaw

上一次做可颂还是几年前初学烘焙的时候，做的惨不忍睹。时隔这么几年再做，还是没有成功，但总算没有失败得太厉害，记录在案以作勉励。材料：主面团：高筋面粉300g，酵母5g，细砂糖30g，盐5g，奶粉9g，冰水195g，黄油30g裹入黄油：片状黄油200g表面装饰：蛋液适量

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
酵母 5g
细砂糖 30g
盐 5g
奶粉 9g
冰水 195g
黄油 30g
片状黄油 200g
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团
  • 步骤 2/19
    待面团出筋后，加入室温下软化的黄油
  • 步骤 3/19
    继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
  • 步骤 4/19
    将揉好的面团装入袋中，压扁后放入冰箱冷冻30分钟
  • 步骤 5/19
    趁面团冷冻的时间，将片状黄油用擀面杖敲打擀长
  • 步骤 6/19
    取出面团，擀成约黄油片的两倍大小
  • 步骤 7/19
    将片状黄油摆放在面团中央
  • 步骤 8/19
    然后包好，排净空气后封口
  • 步骤 9/19
    将面团调转90度，沿折边方向擀长
  • 步骤 10/19
    然后将两侧沿1/3处向内折叠
  • 步骤 11/19
    再次调转90度，沿折边方向擀长
  • 步骤 12/19
    然后将面团向内对折后再对折，也就是做了一次四折
  • 步骤 13/19
    根据情况将面团放入冰箱冷藏一会儿，然后沿折边方向擀成约4mm厚的面片，裁掉边缘不平整的部分，然后将面片裁切成底边9cm*高21cm的等腰三角形
  • 步骤 14/19
    依次将面团卷起，注意尖角压在底部
  • 步骤 15/19
    然后将整形好的面团摆放入烤盘中
  • 步骤 16/19
    放到温暖湿润处进行发酵，至约2倍大小
  • 步骤 17/19
    在面团表面刷一层蛋液，注意切割面不要刷
  • 步骤 18/19
    然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约18分钟
  • 步骤 19/19
    出炉后放到烤架上晾凉即可
小贴士

1. 我做的时候还是按照平时做甜面包的习惯加水，结果揉好的面团太软，和黄油硬度不同，擀的时候效果不好；

2. 擀的方式，应该是边压边擀，而且要黄油比较软才行，不然很容易断裂；

3. 发酵的时候温湿度一定要控制好，稍微高些就会导致黄油融化流出来，那样就肯定是会失败的啦。。。

发布于 2019-05-24
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