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糟辣脆皮韭香肉末茄饼
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怯猫儿爱吃肉爱

这道糟辣脆皮韭香肉末茄饼属于我的私人珍藏，味道外酥里嫩，入口酸中带辣，辣中带甜，甜中带香，更香的还在里面，好了，多的我就不说了说，先上菜。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 2个
肉末 150g
糟辣椒 1勺
面粉 2勺
水芡粉 1小碗
酱油 适量
糖 适量
葱花 适量
韭菜 少许
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    本地白茄子两个洗净备用
  • 步骤 2/29
    肉末、韭菜、姜备用
  • 步骤 3/29
    姜用小工具磨成末放肉末里
  • 步骤 4/29
    放适量盐
  • 步骤 5/29
    拌匀腌制备用
  • 步骤 6/29
    韭菜切末备用
  • 步骤 7/29
    少量葱切葱花备用
  • 步骤 8/29
    肉腌渍入味后加韭菜拌匀备用
  • 步骤 9/29
    茄子切成一指宽的厚片
  • 步骤 10/29
    马上放冷水里，防止氧化变黑。
  • 步骤 11/29
    淀粉勾水芡粉备用
  • 步骤 12/29
    茄子挤一下水捞出来
  • 步骤 13/29
    从中间切开，不要切断
  • 步骤 14/29
    夹入腌渍好的肉末
  • 步骤 15/29
    全部夹好
  • 步骤 16/29
    面粉两勺
  • 步骤 17/29
    调成糊
  • 步骤 18/29
    菜油烧热至无泡沫
  • 步骤 19/29
    茄子放入挂糊
  • 步骤 20/29
    放入锅里炸
  • 步骤 21/29
    中火炸至金黄捞出备用
  • 步骤 22/29
    忍不住尝了一个，外酥里嫩！
  • 步骤 23/29
    锅内留少许油，糟辣椒炒香。
  • 步骤 24/29
    糟辣椒炒香放少量生抽炒一下
  • 步骤 25/29
    放点糖炒一下，
  • 步骤 26/29
    放水淀粉炒一下
  • 步骤 27/29
    放炸好的茄饼炒至全部酱汁全部裹满
  • 步骤 28/29
    装盘
  • 步骤 29/29
    撒葱花，开吃。
小贴士

我的水淀粉勾的浓了点，炒出来的酱汁稍微少了点，以致于裹完酱汁还是有点干。这点可以改良一下，水适当放多点，勾成薄芡来炒酱汁。茄饼快速裹好酱汁马上装盘马上吃才有脆皮和糟香的味道，稍放一下就不脆了。这是需要注意的。

发布于 2019-08-26
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