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豉香肉末茄子
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寒容白衬杉格子梦

都说茄子油少了不好吃，嗯，这是一点，但是要是你再搁点豆豉、甜面酱的，那味道——杠杠滴！当然了你如果本身就不爱茄子，那搁了什么你都不觉得好吃。做茄子的时候最好不要把皮丢掉，茄子皮中含有丰富的花青素，它是一种强抗氧化成分，不仅有抗癌的作用，还有软化血管、助降压、预防心脑血管疾病、糖尿病等疾病，而且还能延缓细胞的衰老，有祛斑、驻容颜的功效哦。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 2个
猪肉末 100g
豆豉 30g
小麦面粉 20g
大葱 1节
蒜 2瓣
姜 1片
水 30ml
生抽 1勺
辣椒酱 1勺
精盐 少许
香油 少许
植物油 600ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    葱切小段，姜切丝，肉末准备好；
  • 步骤 2/10
    茄子切成比手指略细的条；
  • 步骤 3/10
    把切好的茄子条泡水里2分钟左右；
  • 步骤 4/10
    捞出控干表面水份；
  • 步骤 5/10
    把干面粉放盘子里，放进控好水份的茄子，用手颠盘子或是用筷子上下的翻拌，使茄子均匀的沾上面粉；
  • 步骤 6/10
    锅内把油烧热，分次把茄子下锅；
  • 步骤 7/10
    把炸成金黄色的茄子捞出；这时候豆豉也已经泡软（炒的时候连汁一起用)，可以开炒了；
  • 步骤 8/10
    炒锅中放油20毫升左右，下葱姜爆香，放切好的肉末；豆豉、生抽、辣椒酱，大火翻炒；
  • 步骤 9/10
    放入炸好的茄子，盐和蒜末，大火翻炒均匀；
  • 步骤 10/10
    淋少许香油即可出锅（为了拍照好看我又切了棵香葱，也可以不放）。
小贴士

爱唠叨：

1、茄子泡水的时间不要太长，以免水溶性维生素的流失；

2、泡好的茄子捞出后把水分控干，不然褁面的时候会沾上很多，而且也不容易裹均匀；

3、炸茄子的时候油温烧热点，茄子下锅后表面面粉能立刻结痂的好；

4、辣椒酱和豆豉都有咸味，所以盐一定要试着少放。

发布于 2023-04-21
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