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肉末茄子
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不要鱼丸要粗面

其实说起今天的这道菜，也跟高考有关。高考期间伙食是由母亲负责，她问我到底要该做什么？我说“注意加强营养，荤素搭配，但不要太过油腻，好吸收，好消化，清淡些。”就如这道“肉末茄子”，不用油，而是蒸熟，再将肉末煸炒后用调料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。浓浓的酱汁渗透到茄子里，吃时再搅拌一下，让葱香味，蒜末充分散发，这营养丰富，香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。须注意的一点是：要做出这味道独特的“肉末茄子”，其中的大蒜末要分两次放，第一次在炒肉中与姜末放入其中，能有效的去除肉腥味；第二次待肉汁浇在茄子上再加入，这样能保持大蒜的辛辣味，增加整道菜的口感。

时间:10-30分钟
食材
茄子 2根
肉末 100g
奶油 适量
盐 适量
红辣椒 1个
姜 适量
蒜 适量
香葱 适量
生抽 适量
生粉 适量
料酒 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将茄子切成细长条放入蒸锅中；
  • 步骤 2/11
    用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用；
  • 步骤 3/11
    将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；
  • 步骤 4/11
    茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了， 将蒸好的茄子盘好放入盘中；
  • 步骤 5/11
    将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末；
  • 步骤 6/11
    翻炒肉末， 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
  • 步骤 7/11
    翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；
  • 步骤 8/11
    煮好后加入红椒丁；
  • 步骤 9/11
    翻炒均匀；
  • 步骤 10/11
    将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；
  • 步骤 11/11
    最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。
小贴士

小贴士：

1. 将茄子切成长条状后大火蒸， 也可以将茄子分成两半后蒸， 待蒸好手撕成长条味道也更好；

2. 蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去；

3. 提前准备好调料汁， 在调料中加入适量的醋味道更特别；

4. 将肉末微微煸炒出油后， 加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁；

5. 蒜分为两部分， 先将一部分放入其中和肉一起翻炒；再将剩余生蒜直接放在成品上，这样出来的味道更独特。

发布于 2023-01-03
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