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肉末茄子
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胥青烟离歌

茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是夏日开胃下饭的一道家常美味。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1个
猪肉末 50g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 30g
蒜 3个
葱 适量
料酒 20ml
生抽 30ml
白砂糖 2g
淀粉 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    茄子洗净，猪肉切末。
  • 步骤 2/15
    把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
  • 步骤 3/15
    葱、姜、蒜切末。
  • 步骤 4/15
    肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
  • 步骤 5/15
    炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
  • 步骤 6/15
    炒到茄子变软盛出。
  • 步骤 7/15
    锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
  • 步骤 8/15
    再加入葱、姜、蒜末炒香。
  • 步骤 9/15
    加入肉末翻炒。
  • 步骤 10/15
    加入料酒炒香。
  • 步骤 11/15
    再把茄子倒入继续翻炒。
  • 步骤 12/15
    加入生抽、白砂糖。
  • 步骤 13/15
    少许盐继续翻炒。
  • 步骤 14/15
    淋入少许水淀粉。
  • 步骤 15/15
    茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
小贴士

茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。

发布于 2024-03-08
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