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肉末茄子
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小拼头哘全

肉末茄子是经典的下饭菜，做法也很多，茄子可以切条，可以切蓑衣刀，也可以简单划几刀，先用油煎再酱焖，都一样的下饭。这道肉末茄子有的叫蓑衣茄子，还有的围圆形叫蟠龙茄子，九转茄子，最朴实的叫法就是家庭版的肉末茄子了

食材
长茄子 3根
猪肉 100g
油 适量
味精 2g
豆瓣酱 1茶匙
蚝油 5ml
生抽 3ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    紫色长茄子，猪肉切小丁
  • 步骤 2/13
    茄子去蒂，切蓑衣刀，一面斜切，不切到底
  • 步骤 3/13
    反过来另一面按相反方向切蓑衣刀
  • 步骤 4/13
    切好的茄子，拉起来可以伸展开来
  • 步骤 5/13
    平底锅多放一些油，油热下茄子煎
  • 步骤 6/13
    两面都煎透
  • 步骤 7/13
    茄子煎好入盘备用，再将肉丁炒一下
  • 步骤 8/13
    肉丁炒白，加一茶匙的豆瓣酱
  • 步骤 9/13
    炒上色
  • 步骤 10/13
    将茄子放进锅里，加些生抽和清水
  • 步骤 11/13
    加蚝油
  • 步骤 12/13
    味精。
  • 步骤 13/13
    这里就不再放盐了
小贴士

已经放了豆瓣酱生抽蚝油了就不需再加盐了，切茄子注意不要切断，可以垫筷子切

发布于 2023-05-22
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