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酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子

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好学生我沺殊

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天气转冷，每到中午就饥肠辘辘，食堂里排好长的队吃饭，一开始想着吃清淡一点，等轮到自己却要了一份肉末茄子，我们食堂里的肉末茄子特别好吃，原因只有一个——油多，再冷再饿，有了这份菜，就安定平和下来了。

家里做肉末茄子的话，关键点有两个：少搁油，保持颜色鲜亮，这样的茄子最诱人，吃了又放心，下面就来讲讲我做茄子的方法吧。

时间:10-30分钟

食材

茄子 200克

肉末 100克

油 40毫升

盐 2小勺

小葱 2根

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

配料
步骤 2/9

茄子去柄，洗净，切滚刀块，洒两小勺盐，抓匀，腌20分钟，这样能使茄子少吸油，这个办法非常好哦。
步骤 3/9

小葱切粒，姜切末，蒜切末
步骤 4/9

豆瓣酱与生抽一起调匀成料汁，另外生粉加半碗水调匀
步骤 5/9

茄子过清水洗去盐份，沥干
步骤 6/9

热锅里加入比平时炒菜差不多的油
步骤 7/9

入茄子翻炒，炒2-3分钟，茄子就会变软，你会看到茄子不会把油吸得干干的，
步骤 8/9

把炒软的茄子盛出，锅里还会剩一点点油。
步骤 9/9

不用另起锅，用剩余的油把葱白、姜、蒜炒香

小贴士

用盐腌过的茄子相对少吸油，也能保持色泽，这样烧出来的茄子酱子浓稠，非常香。

发布于 2018-06-04