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清爽少油又入味的家常炒茄子
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是雨叔本人

饭店的炒茄子入味好吃，除了火大以外，油多、放酱是通常的做法，茄子是降脂的蔬菜，可是这样一烹调，反而容易摄入过量的油脂和钠，变得很不健康。我的这道家常炒茄子，调味料只有油、盐、糖3种，辅料只用蒜头，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不吃辣的不放也不影响，特别快手，清爽少油，照样入味！

食材
茄子 500克
蒜头 一整个
小米辣 少量
油、盐、糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。
  • 步骤 2/4
    在茄子里撒适量盐抓匀，静置15到20分钟左右，然后把腌渍的水份挤干，这时可以看到茄子的体积缩小了很多。（图片是挤之前，看看腌渍出很多水）
  • 步骤 3/4
    锅中倒入油（和平时炒菜放的油一样多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，将茄子倒入锅中快速翻炒，不停炒不要放水。
  • 步骤 4/4
    加入适量盐、糖调味即可装盘。（盐一定不要多，因为之前茄子已经腌渍过。）
小贴士

1、特别简单、特别少油也照样可以很好吃！

2、茄子一定要买摸上去比较紧实的，那种比较新鲜，买回来也要及时做，不然老了就不好吃了。

发布于 2019-01-12
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