豆腐是我们中国人餐桌上最传统的食物之一,一道麻婆豆腐更是享誉中外。不过让豆腐好吃的烹饪方法可绝不止这一种,尝尝这道家常豆腐吧,用油稍稍煎炸,外焦里嫩,配上酱汁能吃下一大碗米饭!
豆腐的含钙量是豆制品中的佼佼者,其丰富的蛋白质更是有利于增强体质,增加人的饱腹感,其营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。
优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,有弹性;而不好的豆腐切面不整齐,看起来有杂质,容易破碎,表面发黏,大家选购时需看仔细。买回来的豆腐放冰箱保存,最好不要过夜食用!
小贴士:
1、水淀粉一定要用开水冲兑效果最好,且一定要搅拌开了再倒入菜中,不然会结块哦。
2、这道菜用老豆腐,嫩豆腐,内脂豆腐做都可以,老豆腐的话炖煮时间稍长一些,更入味哦。
3、老豆腐和嫩豆腐的区别:从外观上看,嫩豆腐色泽白,非常嫩,而老豆腐则相对发黄,比较老; 从制作方式上看: 嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的,而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的;从烹饪方式上看,老豆腐不易碎,豆香味更浓,煎炒炖煮都适合,嫩豆腐易散,但口感嫩滑,用来做汤、麻婆豆腐、凉拌豆腐、家常豆腐也都合适。
4、如果觉得豆腐的豆腥味很重,使用前放入锅中焯水即可。