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鱼香肉末茄子
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菏云抗成瘸

儿子不是特别喜欢茄子～～昨晚和他商量第二天的午饭便当～肉末豇豆和肉末茄子二选一～儿子选择了肉末茄子～原本想做蒸菜的～后来还是觉得要做的更好吃些就将茄子过油处理了，为了避免太过油腻～就调了鱼香味儿～做好了～我上班了～儿子会很满意吧？

时间:10-30分钟
食材
长茄子 一个
猪肉 适量
蒜瓣 数瓣
郫县豆瓣酱 少许
香醋 少许
生抽 少许
白糖 少许
清水 少许
黄酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将长条茄子洗净切成稍长的段儿～可以加点儿盐稍微腌制会儿～然后控干水分拍上点儿干淀粉～我省略了盐腌制哈
  • 步骤 2/10
    猪肉洗净剁成肉末～加入少许鸡精～生抽腌制会儿可以再少加一点儿食用油抓匀～后面滑炒会更好
  • 步骤 3/10
    将香醋～白糖～黄酒～生抽～按着比例调和均匀～这里我没有加水淀粉
  • 步骤 4/10
    多准备点儿蒜末～少许郫县豆瓣酱剁碎
  • 步骤 5/10
    锅加热～加入足量食用油～八分热的时候加入茄子段慢火炸一下
  • 步骤 6/10
    茄子炸的微微变色就可～捞出控油待用
  • 步骤 7/10
    锅里留少许油～加入蒜末爆香加入郫县豆瓣酱煸出红油
  • 步骤 8/10
    加入肉末快速翻炒至变色
  • 步骤 9/10
    将炸过的茄子倒入锅里～再加入调好的鱼香汁儿和少许清水～煨至茄子软烂～即可
  • 步骤 10/10
    上菜了～～可还诱人？！
小贴士

这里的鱼香味儿不是正宗的哈～家里很少会有红泡椒～我一般就是简单的 将1勺醋，1勺水淀粉，1勺黄酒，1勺白糖，1/2勺酱油，盐少许放入小碗中混合均匀

发布于 2018-07-22
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