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韭香肉末蛋卷
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夏侯

韭菜，记得老爸以前在我们家后院儿里种了一小块儿韭菜，每到家里包饺子或炖鸡蛋的时候就会去割上一点儿，放在肉馅儿里特别的香，但韭菜印象中在南方仅把它当作香葱一样的调料来吃。到了北方，我才知道这韭菜几乎是可荤可素的主菜，不仅可以用来单独做韭菜馅儿的饼或盒子，还可以跟肉类搭配着来吃在北方是过年包饺子的主角。所以现在的我也偶尔会做一顿，但更多的吃法还是会延续老家的习俗当调料来吃，呵呵！

时间:30分钟-1小时
食材
韭菜 100g
肉馅 1000g
柴鸡蛋 10个
姜 50g
盐 10g
香油 20ml
料酒 20ml
淀粉 20g
肥肉 20g
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肉馅中加入姜蒜、盐、料酒和香油一起儿剁细，然后加入切碎的韭菜拌匀
  • 步骤 2/11
    柴鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉和水搅拌开来
  • 步骤 3/11
    平底锅烧热，用肥肉在上面擦一下
  • 步骤 4/11
    加入一勺蛋液，同时快速的转动锅子让蛋液平铺在整个锅底
  • 步骤 5/11
    小火至蛋液凝固
  • 步骤 6/11
    将凝固的收皮倒扣在玷板上
  • 步骤 7/11
    将蛋皮翻个面，再将肉馅均匀的抹在蛋皮上
  • 步骤 8/11
    从一端卷起至另一端
  • 步骤 9/11
    卷好后摆放好
  • 步骤 10/11
    切成块儿装盘
  • 步骤 11/11
    上蒸锅蒸熟即可
小贴士

1、建议用肥肉来润锅，这样锅底受油比较均匀而且好操作

2、卷蛋卷的时候请将蛋皮翻到正面抹肉馅，这样包的蛋卷更容易成型

发布于 2019-09-12
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