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麻辣脆皮茄子
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deflection恐惧

我跟我妹妹一样，对于这外皮酥脆内里柔软、口味麻辣鲜香的菜肴都是爱不释口。麻辣脆皮茄子与干煸豆角一样，满眼看去都是素菜，却硬生生能让人舍弃肉菜而就它，自然有它的不简单之处。这样重口味的菜肴，用来做下酒菜自然也是极好的。

时间:30分钟-1小时
食材
紫长茄 2个
油 适量
椒盐 1大匙
葱 适量
蒜 适量
花椒 20粒
干辣椒 5g
玉米淀粉 3汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    紫长茄洗净，斜切成块
  • 步骤 2/8
    三汤匙淀粉加入清水搅匀，静置，待淀粉与水分层后，慢慢倒掉上层清水，剩下的淀粉浆搅匀备用
  • 步骤 3/8
    将淀粉浆倒入茄子块中，拌匀，让每块茄子上都裹上淀粉浆
  • 步骤 4/8
    中火将油烧热，放茄子块炸至略微变脆
  • 步骤 5/8
    沥干油捞出，转大火升高油温
  • 步骤 6/8
    将茄子块入锅复炸至外表完全变脆，控油捞出
  • 步骤 7/8
    锅内留底油，放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香
  • 步骤 8/8
    放入炸好的茄子翻炒，撒上椒盐翻炒均匀即可
小贴士

1.茄子上裹淀粉浆，炸出来的脆皮才又薄又脆，口感好。淀粉浆的制作很简单，不用顾虑淀粉和水的比例，只要将淀粉和稍微多一点的水混合在一起，静置待其分层后，将上层清水慢慢倒掉，剩余的东西搅匀了就是淀粉浆了，做脆皮茄子正好，还可以做锅包肉等。

2.炒的时候，加点香葱、香菜什么的，味道和颜色会更好，我没有，就没用。

发布于 2019-08-08
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