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糖醋脆皮茄子
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食材
茄子 适量
蒜薹 适量
胡萝卜 适量
鸡蛋 适量
葱 适量
番茄酱 适量
蚝油 适量
糖 适量
醋 适量
低筋面粉 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    茄子洗净刮去表皮
  • 步骤 2/18
    切成条状
  • 步骤 3/18
    撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
  • 步骤 4/18
    低筋面粉里打入一个鸡蛋
  • 步骤 5/18
    加入少许水
  • 步骤 6/18
    调成稀稠适中的面糊
  • 步骤 7/18
    腌好的茄子将杀出的黑水倒去
  • 步骤 8/18
    放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
  • 步骤 9/18
    锅中油烧至六七成热
  • 步骤 10/18
    将沾满面糊的茄子放入锅中炸
  • 步骤 11/18
    炸至茄子金黄酥脆即可
  • 步骤 12/18
    捞出控油
  • 步骤 13/18
    一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
  • 步骤 14/18
    胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
  • 步骤 15/18
    锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
  • 步骤 16/18
    倒入料汁，小火加热
  • 步骤 17/18
    料汁冒泡后
  • 步骤 18/18
    加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
小贴士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留

2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味

3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦

4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好

发布于 2018-06-18
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