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【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法
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“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鱼方法，也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。那个年代打鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上，到岸后鱼才能保证不变质。做熟后发现肉质洁白、细腻、鲜美可口别有风味，一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。

时间:1-2小时
食材
新鲜带鱼段 500克
辣椒丝 如:1勺
海盐 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    主料：新鲜带鱼段500克调料：辣椒丝、海盐、花椒
  • 步骤 2/5
    新鲜带鱼段洗净后，在鱼段2侧各打花刀
  • 步骤 3/5
    将改好花刀的鱼段放入一容器中、依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝
  • 步骤 4/5
    充分搅拌均匀后，裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时
  • 步骤 5/5
    将腌制好的鱼段摆盘，放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用
小贴士

1、带鱼段最好打花刀，这样可以更好的入味；

2、调料要依个人品味添加；

3、如果感觉鱼的腥气较重，腌制时还可以加姜片、葱片去腥。

4、节制时间要因鱼块的大小而定。

发布于 2018-10-13
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