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胶东特色菜--比管鱼炖豆腐
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咕讶仪温贝

比管鱼（也叫笔管鱼）炖豆腐是典型的青岛（胶东）菜，

家家户户都会做，冬天还会放点白菜，

美其名曰：比管炖白菜豆腐

比管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，

当地称之为海兔子，因为这种比管鱼逃生速度快。

时间:10-30分钟
食材
比管鱼 一斤
老豆腐 一块
香菜或小青菜 少许
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    比管鱼洗净，
  • 步骤 2/9
    剪开布袋，取出墨囊和软刺，待用；
  • 步骤 3/9
    豆腐冲洗干净，待用；
  • 步骤 4/9
    锅里加适量的清水，
  • 步骤 5/9
    水开后把豆腐捏碎放进去，边煮边用锅铲把大块的豆腐压碎；
  • 步骤 6/9
    开锅后，稍煮一会，
  • 步骤 7/9
    再放进洗净的比管鱼，再次煮开，
  • 步骤 8/9
    开锅后煮2分钟左右，
  • 步骤 9/9
    用盐调味，放上小青菜点缀，即可盛出；
小贴士

这款比管鱼炖豆腐，没用用油，省掉了炝锅的过程，

成了无油的比管鱼炖豆腐，汤的味道确非常鲜美，

大部分比管鱼带有鱼籽

大部分情况下，比管鱼无需破肚，

都是带着墨囊吃，

我为了要留墨囊，都全部破肚

发布于 2024-05-02
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