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鱼炖豆腐
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张良net

每次看到这道菜，就想回老家。因为回老家就能吃到鱼炖豆腐。大叔是个卖豆腐的，所有豆腐都是自己做，先泡豆子，磨豆子，然后把磨出来的豆浆放到大地锅里煮沸，因为是地锅所以做出来的豆腐总是带着独特的淡淡的糊味，煮好的豆浆舀进大缸，用卤水点豆腐，不久就变成了豆腐脑。我每次都会趁热吃一大碗。放点儿咸菜，酱油香醋，就特别美味了。然后豆腐脑舀进自制的木框子，一层一层，压实在，凉透就变成了豆腐，想要吃老一点的就多压一会。市场上买一条鱼，切大块，炖煎好的豆腐，那简直是飘飘然的美食。

时间:10-30分钟
食材
鲜鱼 1条
豆腐 2块
葱 1根
姜 1块
八角 1个
十三香 1/2茶匙
白糖 1茶匙
黄酒 2汤匙
酱油 2汤匙
香醋 1/2汤匙
味精 适量
干淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原料图。
  • 步骤 2/13
    鱼切块洗净血污后控干。
  • 步骤 3/13
    豆腐煎两面金黄。
  • 步骤 4/13
    鱼块拍上干淀粉煎两面金黄。
  • 步骤 5/13
    油全部倒掉，锅里会留下一点，煸炒葱姜八角。
  • 步骤 6/13
    放入十三香煸炒几下，放黄酒，酱油，白糖，煮沸后，兑水，颜色比琥珀色稍微深一点就行了。
  • 步骤 7/13
    放入鱼，豆腐。大火煮开，转小火炖20分钟。
  • 步骤 8/13
    调入盐，收汁，出锅前放香醋。根据洗好决定放鸡精或者味精。老家喜欢放蒜苗和香菜末，味道又增加一层。很棒可以试试。
  • 步骤 9/13
    老家大地锅煮豆浆。
  • 步骤 10/13
    放大缸里点豆腐。
  • 步骤 11/13
    变成了豆腐脑。
  • 步骤 12/13
    放入木框，一层层压实。
  • 步骤 13/13
    最后的豆腐，城里是吃不到这么好吃的豆腐的。
小贴士

做法很详细，所以没技巧了。

发布于 2019-08-01
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