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【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法
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静若繁花成

“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鱼方法,也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。那个年代打鱼的船上没有冷冻设备,也没有冰块,出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上,到岸后鱼才能保证不变质。做熟后发现肉质洁白、细腻、鲜美可口别有风味,一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。

一卤鲜鱼与我们通常吃的胶东咸鱼最大的区别就是:一卤鲜鱼腌制后比咸鱼的味道淡,肉质软嫩细腻,而且能最大的保持鱼本身的鲜味。

时间:2小时以上
食材
新鲜带鱼段 500克
辣椒丝 适量
海盐 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    主料:新鲜带鱼段500克调料:辣椒丝、海盐、花椒
  • 步骤 2/5
    新鲜带鱼段洗净后,在鱼段2侧各打花刀
  • 步骤 3/5
    将改好花刀的鱼段放入一容器中,依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝
  • 步骤 4/5
    充分搅拌均匀后,裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时
  • 步骤 5/5
    将腌制好的鱼段摆盘,放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用
小贴士

1、带鱼段最好打花刀,这样可以更好的入味;

2、调料要依个人品味添加;

3、如果感觉鱼的腥气较重,腌制时还可以加姜片、葱片去腥。

4、节制时间要因鱼块的大小而定。

发布于 2023-09-23
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