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【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜
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一元

带鱼，也许因为吃的多是冷冻品，重口味的做法居多，所以我一度以为带鱼就适合重口味的做法。直到我吃过了各种蒸制的新鲜带鱼后，带鱼的那份清鲜，细嫩而清爽的肉质，总总让我欲罢不能。但新鲜的带鱼总是可遇不可求的，冰鲜倒是很常见，当冷藏后的带鱼来蒸，口味会大打折扣，这时候还想吃蒸的带鱼的话，我会先将带鱼腌制过油后，再按喜好来蒸，虽然少了那份清鲜，但味道还是不错的。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 300g
姜 3片
蒜 1粒
葱 1根
盐 少许
料酒 1茶匙
剁椒 1汤匙
生粉 适量
食用油 适量
蒸鱼豉油 1茶匙
白胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟；
  • 步骤 2/11
    姜、葱、蒜处理干净均切碎，葱白和葱绿部分分开放；
  • 步骤 3/11
    取一深锅，下适量油烧热；
  • 步骤 4/11
    烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉；
  • 步骤 5/11
    油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸；
  • 步骤 6/11
    炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用；
  • 步骤 7/11
    取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀；
  • 步骤 8/11
    将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上；
  • 步骤 9/11
    锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
  • 步骤 10/11
    盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟；
  • 步骤 11/11
    蒸好后，抬出撒上葱绿即可。
小贴士

1.腌带鱼的盐不用太多，一点就好，便于入味。如果剁椒过咸，可以不用放盐腌制，我的剁椒偏酸；

2.带鱼我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间，炸到金黄；

3.剁椒和蒸鱼豉油的量和按自己的口味适当增减，没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。

发布于 2018-09-25
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