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一卤鲜煎鱼
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青山笑春风诸

“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鱼方法,也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。那个年代打鱼的船上没有冷冻设备,也没有冰块,出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上,到岸后鱼才能保证不变质。做熟后发现肉质洁白、细腻、鲜美可口别有风味,一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分,也有"一卤鲜天下"的意思。一卤鲜鱼与我们通常吃的胶东淡干晾晒的咸鱼最大的区别就是:一卤鲜鱼腌制后比咸鱼的味道淡,肉质软嫩细腻,而且能最大的保持鱼本身的鲜味。

时间:10分钟内
食材
新鲜比目鱼 1000g
花椒 30粒
海盐 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    比目鱼洗净;
  • 步骤 2/6
    去掉鱼头、内脏和鱼鳍;
  • 步骤 3/6
    清洗干净;
  • 步骤 4/6
    洗净的鱼切成大块;
  • 步骤 5/6
    将鱼放入一容器中;加入花椒和海盐; 用手将盐均匀涂抹鱼块每寸肌肤;保鲜膜包裹好,冰箱保鲜腌制24小时;
  • 步骤 6/6
    腌好的鱼,入平底锅煎制2面金黄色即可食用。
小贴士

1、鱼可以换成其它你喜欢的海鱼,如黄花鱼、鲅鱼等;

2、腌制时可以加入葱、姜入味去腥;

3、腌制过程中要翻动一次,让其均匀入味。

发布于 2022-03-09
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