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私味食光［香煎鱼排］第十一集
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美人鱼rigorous

很多人喜欢吃鱼，但是又会因为鱼有腥味，肉质易散，火候也不好掌控，而对鱼类佳肴望而却步，其实煎鱼排对于料理新手来说还是可以尝试的，只要注意几个要点就可以做出外皮金黄，内质雪白，鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩的鱼排，再配上葱香焦脆的土豆，简单又美味！那么我们一起来做这道香气诱人有漂亮的香煎鱼排吧！

时间:10-30分钟
食材
鱼排 4块
面粉 2勺
黄油 2勺
土豆 1个
香葱末 2勺
柠檬 半个
盐 1g
欧芹 1g
黑胡椒 适量
橄榄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用厨房纸吸走鱼排上的水份。
  • 步骤 2/14
    将盐倒入面粉中混合均匀。
  • 步骤 3/14
    鱼排两面都撒上黑胡椒碎。
  • 步骤 4/14
    之后两面撒上面粉后抹匀。
  • 步骤 5/14
    土豆洗净去皮切小块。
  • 步骤 6/14
    做一锅开水后，将土豆倒入。
  • 步骤 7/14
    开锅以后转小火，大概10分钟左右，用叉子检查土豆是否煮好，叉子可以插透土豆就可以了，之后盛出备用。
  • 步骤 8/14
    平底锅热后倒入少许橄榄油，之后倒入煮好的土豆，煎到外皮焦黄盛出备用。
  • 步骤 9/14
    擦干平底锅，倒入少许橄榄油，再倒入黄油。
  • 步骤 10/14
    等黄油融化以后放入鱼排。一定要鱼皮朝下放入。
  • 步骤 11/14
    鱼排放入以后就不要动了，千万不要经常翻面，不然很容易就散了。待一面煎到焦黄后再翻面，并且就翻这一次。
  • 步骤 12/14
    另一面煎好后可以竖起来，煎侧面。全程煎都是小火，并且煎的时间不要太久大概5-6分钟就好（根据鱼排大小决定）。煎好后盛出备用。
  • 步骤 13/14
    将欧芹和香葱末混合再倒入煎鱼剩下的油。
  • 步骤 14/14
    将土豆鱼排夹到盘子中倒上料汁，再挤上柠檬汁，最后摆上小块柠檬做装饰。
小贴士

1.鱼排上撒面粉可以将鱼皮煎的焦黄，也不会让鱼肉散开。

2.煎鱼排只翻一次面，等鱼皮变焦黄定型了再翻面。

3.煮土豆的时候要小火，不要太久。

发布于 2018-12-06
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