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私味食光［日式照烧鸡排］第九集
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南极仙翁

照烧鸡排日文叫做"鶏の照り焼き",照烧（照り焼き）是日本菜肴及烹饪的一种方法。通常是在烧烤肉品的时候，加入酱油，糖水，姜与味醂，主要口味是香甜口，现在不仅在日本，在国内也有很多种版本，今天我们做这道最基础也相当简单的照烧鸡排，零基础的新手也可以完美做出哦～

时间:10分钟内
食材
鸡胸肉（一块） 250g
料酒 1大勺
盐 1g
姜粉（或者用生姜磨成泥） 1g
淀粉 5g
西兰花（或者其他蔬菜） 适量
照烧汁（直接用市售的也可以） 适量
生抽 3大勺
白糖 3大勺
味淋 3大勺
没有可用清酒或料酒加一点糖代替 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先处理一下鸡胸肉，带皮的鸡胸肉要去皮，去好皮的鸡胸肉就检查一下有没有残留的鸡皮和脂肪，这些会影响口感。
  • 步骤 2/16
    鸡胸肉薄厚不均匀，所以要把厚的地方切薄，具体做法：从鸡肉厚的地方下刀，横着切一刀，切记不要切断，切开后用手压平。
  • 步骤 3/16
    因为是从中间开始下刀切的，所以另一边也要切薄。
  • 步骤 4/16
    切过后要用松肉锤敲打鸡肉，这样鸡肉吃起来才有外焦里嫩的口感，如果没有松肉锤可以用刀背敲。（两面都要敲打）
  • 步骤 5/16
    敲打至鸡胸肉的厚度延展到1cm的厚度就可以了，然后从中间一刀切断为两块。
  • 步骤 6/16
    找一个干净的食品袋，将鸡肉、料酒、盐、一勺生抽还有淀粉全部倒进去，开始揉搓鸡肉，把料汁揉进鸡肉里，这样可以更好的让鸡肉入味，大概1－2分钟之后料汁全部揉进去就可以了。
  • 步骤 7/16
    制作照烧汁：将剩余生抽和味淋还有白糖混合均匀即可（混合后备用）
  • 步骤 8/16
    平底锅加热后倒少量的油开始煎鸡肉。（小火）
  • 步骤 9/16
    大概1分钟左右，鸡肉一面煎到焦黄色时翻面。
  • 步骤 10/16
    加入西兰花一起煎，还是小火煎到西兰花熟了以后，夹出备用。
  • 步骤 11/16
    西兰花夹出后用厨房纸吸走锅内剩余的油（防止倒料汁时，油花乱溅）
  • 步骤 12/16
    之后倒入料汁。
  • 步骤 13/16
    盖上锅盖转中火烧开料汁。
  • 步骤 14/16
    掀开锅盖大致再煎3分钟，中间时不时给鸡肉翻个面，或者转动几下锅子，直至收汁，就可以关火了。
  • 步骤 15/16
    待鸡肉变得不烫手以后切成小块装盘，再加上西兰花。
  • 步骤 16/16
    淋上照烧汁，再挤上蛋黄酱作为装饰，这道日式照烧鸡排就做好了。
小贴士

1.鸡胸肉可以换成去骨鸡腿肉，去骨的方法在第二集有详细的介绍，大家可以去看。

2.选用鸡胸肉的话，一定要用松肉锤敲打松软，不然口感会很柴。

3.腌制的时候要用袋子，这样可以使鸡肉充分吸收料汁。

4.煎的时候盖上锅盖可以让鸡肉更松软。

5.西兰花可以换成任何你喜欢的食材，可以不用煎，用水焯一遍也可以。

发布于 2018-06-18
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