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日式照烧鸡腿
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染指的悲伤昆琦

这款其实跟我很早前做过的改良版照烧鸡肉大同小异,在调料上稍微改动了下,不过烹饪方式有变化,原来那款是腌制后直接放在普通的炒菜锅里煮熟,这次我换了方法,先用平底锅把鸡腿肉的两面煎过,然后再倒入调好的酱汁稍微煮一会儿就好了,因为煎过,口感比上次那款要香嫩.而且这次用的是生抽,所以颜色上也比上次的要好看.

这款日式照烧鸡腿,可以当成主菜,也可以完成后切成小块放在米饭上,配上蔬菜,变成一个盖浇饭,营养全面又简捷方便.

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 3只
五香粉 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
蜂蜜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡腿三只,洗净,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去.
  • 步骤 2/8
    给鸡腿去骨,然后用刀背把鸡腿肉拍松,再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味.
  • 步骤 3/8
    把鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点点盐,再撒点五香粉,拌匀腌制二三十分钟左右.
  • 步骤 4/8
    鸡腿腌制的空档,用三汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁.
  • 步骤 5/8
    平底锅倒少量色拉油,油热后,把鸡腿肉有皮的一面朝下.
  • 步骤 6/8
    小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚.
  • 步骤 7/8
    鸡腿肉煎至两面金黄后,倒入步骤4的照烧汁,转中小火煮,边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上.
  • 步骤 8/8
    等锅里的汁收到浓稠即可出锅.
小贴士

1.鸡腿肉去骨,其实用厨房剪更方便.我是用剪刀先竖的把鸡腿肉剪开,然后再把肉往下褪,剪刀剪开下面连着骨头的地方就可以了.感觉这样去骨比用刀方便也安全.

2.第3步腌制鸡腿肉的时候,盐少点,因为后面的照烧汁中有生抽.照烧汁中加蜂蜜而不是白糖,是为了让鸡腿肉更有光泽.

3.鸡腿去骨后,要用刀背把鸡腿肉剁一下,把紧实的鸡肉组织剁松,这样吃的时候就不会感觉肉质硬了.煎的时候也要用铲子不时的按压鸡腿肉,这样鸡腿肉就会平整,否则鸡腿肉受热后会蜷缩在一起成一个肉球.

4.收汁的时候不需要完全把汁收干,稍微留点汤汁,这样不容易煮焦,多出来的汁浇在饭上面也很可口.

发布于 2022-07-20
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