照烧鸡腿饭 - 照烧鸡腿饭的做法,照烧鸡腿饭怎么做好吃,照烧鸡腿饭的家常做法 - 京细菜谱

照烧鸡腿饭

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一元

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照烧鸡腿饭实际上是一组合，也可以把它理解成盒饭，有肉、有蔬菜、还有汤。照烧鸡腿饭，也叫日式照烧鸡腿饭，是日本料理，一款使用照烧酱烹饪的鸡腿肉便当。我没有照烧酱汁，也从来没有吃过这道日本调理。但是我通过强大的网络，查找到了怎样制作，真的没有想到味道这么好，制作也不复杂，并为自己的聪明而自豪，我还将剔除的鸡腿骨煮了汤，这可是我的创新呀！不知是否正宗，只知全家老小都说好！鸡腿鲜嫩多汁略带甜口，色泽酱红，配上白米饭和色美的蔬菜，盛到碗中，瞧上去就很有食欲，我还配了西红柿鸡腿骨汤。吃起来就更加顺口了。制作过程图有点多，但实际并不麻烦，因包括三大部分：烧鸡腿肉、炒蔬菜和做鸡腿骨汤。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡腿 6根

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

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烹饪步骤

步骤 1/22

准备好两人份量的鸡腿。
步骤 2/22

用剪子将鸡腿去骨，并用叉子叉一些小洞防止鸡皮煎时回缩。
步骤 3/22

鸡腿肉泡水约15分钟，为了泡出血水去除异味。
步骤 4/22

将泡好的鸡腿肉清洗干净，控干水，撒点花椒、盐和五香粉，抓两下，腌30分钟至2小时。
步骤 5/22

腌鸡腿肉的时间，我们将剔下来的鸡腿骨煮汤，首先焯水。
步骤 6/22

然后清洗干净鸡腿骨，换上新水，用一块姜和一根葱同煮。
步骤 7/22

大火煮开，小火约30分钟就可以得到淡淡的鸡腿骨汤了。
步骤 8/22

煮汤的时间我们调照烧酱汁。酱汁：生抽、老抽、蠔油、糖和两勺鸡腿骨汤。
步骤 9/22

还要炒一个素菜，这也是照烧鸡腿饭的一个部分。素菜的选材是随意的，我今天用了芦笋、黄椒和几瓣蒜，切好备用。
步骤 10/22

还有葱姜蒜也切好备用。
步骤 11/22

起一油锅，用姜擦一下锅底，为了防粘，还可去腥提味。
步骤 12/22

油热下腌制好的鸡腿肉，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄。
步骤 13/22

然后翻面，同样煎至表面金黄，盛出备用。
步骤 14/22

还是用原锅，将“10”切好的葱姜蒜下锅，然后倒入酱汁，酱汁入锅即沸腾，因是热锅。
步骤 15/22

将煎好的鸡腿肉倒下锅。
步骤 16/22

翻腾几下，沾上酱汁。
步骤 17/22

盖锅数分钟，收汁。
步骤 18/22

最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水即可。
步骤 19/22

另起一油锅，炒芦笋和黄色甜椒。
步骤 20/22

大火炒变色，加盐调味即可盛出。
步骤 21/22

起一汤锅，加点油，油热下西红柿和葱。
步骤 22/22

翻炒两下，加盐调味，倒入“7” 鸡腿骨汤，煮上几分钟西红柿鸡腿骨汤就好了。

小贴士

1．酱汁里用的是鸡骨汤，不是水，这是提鲜味美的关键。

2．用姜擦一下锅底，可以防粘，还可去腥提味。

3．最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水，不要太干。连汁带肉浇到肉上更加有味。

4．蔬菜的选择是随意的。

发布于 2020-02-25