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照烧鸡腿饭
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继诿茁虐儇

可能不正宗，但味道确实不错，自己制作的照烧鸡腿饭，最起码吃着放心。

时间:1-2小时
食材
鸡边腿 600g
西兰花 半个
胡萝卜 1根
洋葱 半个
葱 1棵
蒜 5瓣
白糖 10g
白胡椒粉 1g
椒盐 2克
生抽 40克
冰糖 20g
老抽 4g
蚝油 20g
蜂蜜 10g
低度白酒 15g
姜 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡腿洗净去骨
  • 步骤 2/17
    用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩
  • 步骤 3/17
    鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味
  • 步骤 4/17
    葱切段、蒜3瓣拍扁即可
  • 步骤 5/17
    鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
  • 步骤 6/17
    多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时
  • 步骤 7/17
    先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
  • 步骤 8/17
    再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵
  • 步骤 9/17
    锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟
  • 步骤 10/17
    加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用
  • 步骤 11/17
    这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
  • 步骤 12/17
    不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制
  • 步骤 13/17
    用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面
  • 步骤 14/17
    同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。
  • 步骤 15/17
    然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面
  • 步骤 16/17
    最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
  • 步骤 17/17
    最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌。
小贴士

1：捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断，使肉质滑嫩，同时也可以更快入味。

2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上。

发布于 2020-03-30
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