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照烧鸡腿
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海豚

最早看到“照烧鸡腿”的做法是在一本日式鸡肉菜谱上，因为味霖在这里见不到，所以一直没按照菜谱来做。后来做过好多次照烧鸡腿，照烧汁的方子是从网上搜来的，这个方子也是被大家中式化了的，各种调味品比较常见，我又根据自己的口味稍调整了一下，虽然做不出地道的日式照烧鸡腿，但感觉味道蛮不错的。

食材
鸡琵琶腿 2个
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 1/2勺
料酒 适量
蜂蜜 1勺
蚝油 2勺
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡腿去骨，脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断，然后用刀在鸡皮上划些小口，再用刀背将鸡肉拍松，这样处理后的鸡肉在煎时不会回缩得太厉害。
  • 步骤 2/8
    将鸡肉放入盘中，在上面撒适量盐、胡椒粉、生抽、料酒，用手多揉搓几下鸡肉，使调味料充分渗透到鸡肉当中，然后盖保鲜膜，腌制两个小时以上。
  • 步骤 3/8
    将两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、两勺蚝油、一勺蜂蜜，半小碗清水倒入碗中，兑成照烧汁。
  • 步骤 4/8
    锅内放少许油，烧热后，先将鸡肉鸡皮一面朝下放入锅内，中小火煎制。
  • 步骤 5/8
    煎至上色再翻面，最后煎至两面金黄。
  • 步骤 6/8
    将调好的照烧汁倒入锅中。
  • 步骤 7/8
    盖上盖子用小火慢慢闷，闷到汤汁浓稠、快干时即可出锅。
  • 步骤 8/8
    盛出切块装盘。
小贴士

1、鸡腿肉要多腌制一会才更入味。

2、煎鸡肉时先将鸡皮一面朝下煎，因为鸡皮中的油会煎出来，所以锅内可以少放油或不放油。

3、一定要小火慢煎和闷，这样鸡肉才能松软滑嫩。

发布于 2022-05-25
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