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木鱼花照烧鸡腿
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大猪肘子不服输

友人去日本旅游， 问我需不需要带点什么？一直想着也没什么可带的，有天突然想到让他们帮忙带点木鱼花，这边我还没瞧到什么地方有卖的，那可是日本的特产，喜欢它放在食品上翩翩起舞的感觉。看来还真是个吃货， 三句话不离本行。

东西被他们从遥远的日本带了回来， 就迫不及待的想上它。 一定还要是个日式菜，更能突出它的本质。想了想，就来个照烧鸡腿吧。

照烧源自日本的知名烹制方法，通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）所做的“照烧汁”，它味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。照烧汁的配料比较多，而且有些材料不是很容易就能买到，不如我们利用现有最普通的材料，自制这风味独特的照烧汁，做道美味的照烧鸡腿，再用上这木鱼花来完成它吧。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 1个
红萝卜 100g
西芹 50g
洋葱 50g
豌豆尖 100g
木鱼花 10g
油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
冰糖 适量
米酒 适量
酱油 适量
蚝油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料；
  • 步骤 2/16
    抓均匀腌制一段时间;
  • 步骤 3/16
    洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片， 切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟；
  • 步骤 4/16
    捞出菜，留下300克左右的汤底；
  • 步骤 5/16
    加入冰糖，米酒，蚝油，酱油；
  • 步骤 6/16
    大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可；
  • 步骤 7/16
    将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水；
  • 步骤 8/16
    平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）；
  • 步骤 9/16
    中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄；
  • 步骤 10/16
    倒入事先准备好的照烧汁；
  • 步骤 11/16
    中火，等汁稍稠后，即可起锅；
  • 步骤 12/16
    再在小锅中放入少量的油；
  • 步骤 13/16
    加入豌豆尖用筷子翻炒；
  • 步骤 14/16
    搅拌均匀后放入盘中垫底；
  • 步骤 15/16
    将照烧鸡腿切块；
  • 步骤 16/16
    放入盘中， 上面撒些木鱼花。
小贴士

1. 用菜汤熬制出来的照烧汁非常香， 注意要加入酱油， 冰糖和米酒几味主料， 这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽；一次可以多熬点， 放在无水无油的容器中， 再放入冰箱中保存。

2. 将鸡腿去骨后提前腌制，入味； 再煎制时少加入些油， 下锅前吸下水分免得油溅；鸡皮那面下锅， 这样可以将鸡皮中的油煸出来些；

3. 配底的菜我选用了豌豆尖， 你也可以选用其他蔬菜， 只有微微烫熟即可；

4. 煮好的鸡腿切开装盘，可以直接当主菜，或者配米饭均可。

发布于 2022-06-11
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