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木鱼花照烧鸡腿
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爱挣钱的桃酱

友人去日本旅游，问我需不需要带点什么？一直想着也没什么可带的，有天突然想到让他们帮忙带点木鱼花，这边我还没瞧到什么地方有卖的，那可是日本的特产，喜欢它放在食品上翩翩起舞的感觉。看来还真是个吃货，三句话不离本行。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 1支
木鱼花 适量
蒜 1瓣
胡萝卜 半根
蚝油 3汤勺
酱油 5汤勺
米酒 5汤勺
冰糖 1大块
清水 400克
洋葱 半个
西芹 2根
盐 适量
胡椒 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料；
  • 步骤 2/14
    抓均匀腌制一段时间;
  • 步骤 3/14
    洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟；
  • 步骤 4/14
    捞出菜，留下300克左右的汤底；
  • 步骤 5/14
    加入冰糖，米酒，蚝油，酱油；
  • 步骤 6/14
    大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可；
  • 步骤 7/14
    将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水；
  • 步骤 8/14
    平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）；中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄；
  • 步骤 9/14
    倒入事先准备好的照烧汁；
  • 步骤 10/14
    .中火，等汁稍稠后，即可起锅；
  • 步骤 11/14
    再在小锅中放入少量的油；加入豌豆尖用筷子翻炒；
  • 步骤 12/14
    搅拌均匀后放入盘中垫底；
  • 步骤 13/14
    将照烧鸡腿切块；
  • 步骤 14/14
    放入盘中， 上面撒些木鱼花。
小贴士

1. 用菜汤熬制出来的照烧汁非常香，注意要加入酱油，冰糖和米酒几味主料，这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽；一次可以多熬点，放在无水无油的容器中，再放入冰箱中保存。

2. 将鸡腿去骨后提前腌制，入味；再煎制时少加入些油， 下锅前吸下水分免得油溅；鸡皮那面下锅，这样可以将鸡皮中的油煸出来些；

3. 配底的菜我选用了豌豆尖， 你也可以选用其他蔬菜， 只有微微烫熟即可；

4. 煮好的鸡腿切开装盘，可以直接当主菜，或者配米饭均可。

发布于 2018-09-02
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