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木鱼花照烧鸡腿
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小袋鼠打怪兽

照烧源自日本的知名烹制方法，通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）所做的“照烧汁”，它味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，其口味更浓、更香。照烧汁的配料比较多，而且有些材料如味醂，清酒还要去特地的买，好麻烦。于是参照网上的方子，充分利用我们现有最普通的材料，需要用到的主要材料有酱油，冰糖，米酒，蚝油，再准备些配料小菜：红萝卜，西芹，洋葱和大蒜先煮出基础的蔬菜汤料，再加入主要材料一起熬煮二十分钟.

食材
鸡腿 1只
木鱼花 适量
洋葱 半个
西芹 2根
胡萝卜 半根
蒜 1瓣
冰糖 1大块
米酒 5汤勺
蚝油 3汤勺
酱油 5汤勺
清水 400克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料
  • 步骤 2/16
    抓均匀腌制一段时间
  • 步骤 3/16
    洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟
  • 步骤 4/16
    捞出菜，留下300克左右的汤底
  • 步骤 5/16
    加入冰糖，米酒，蚝油，酱油
  • 步骤 6/16
    大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可
  • 步骤 7/16
    将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水
  • 步骤 8/16
    平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）
  • 步骤 9/16
    中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄
  • 步骤 10/16
    倒入事先准备好的照烧汁
  • 步骤 11/16
    中火，等汁稍稠后，即可起锅
  • 步骤 12/16
    再在小锅中放入少量的油
  • 步骤 13/16
    加入豌豆尖用筷子翻炒
  • 步骤 14/16
    搅拌均匀后放入盘中垫底
  • 步骤 15/16
    将照烧鸡腿切块
  • 步骤 16/16
    放入盘中，上面撒些木鱼花
小贴士

1.用菜汤熬制出来的照烧汁非常香，

注意要加入酱油，冰糖和米酒几味主料，这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽；一次可以多熬点，放在无水无油的容器中，

再放入冰箱中保存。

2.将鸡腿去骨后提前腌制，入味；再煎制时少加入些油，下锅前吸下水分免得油溅；鸡皮那面下锅，这样可以将鸡皮中的油煸出来些；

3.配底的菜我选用了豌豆尖，你也可以选用其他蔬菜，只有微微烫熟即可；

4.煮好的鸡腿切开装盘，可以直接当主菜，或者配米饭均可。

备注：这菜是一大早做滴，马上拿到院子内拍照，露天的凳子上也被前晚的小雨冲刷的干干净净，

发布于 2018-10-15
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