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照烧鸡腿饭
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河眯鸭诒姿_

照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼，照烧鸡腿、照烧猪排等菜式。

味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调。味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。

通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊;此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 1个
米饭 1碗
西兰花 适量
胡萝卜 几片
味淋 60克
植物油 1勺
盐 1勺
料酒 适量
糖 1勺
白胡椒粉 少许
蜂蜜 少许
高汤 25克
酱油 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡腿洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨
  • 步骤 2/9
    将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀，倒入鸡肉中，用手抓匀，入冰箱腌制一晚或几小时
  • 步骤 3/9
    制作照烧汁:味淋（没有可用米酒加红糖代替），酱油2勺（颜色稍重的），白鹤酒40克（清酒的一种，没有可不加），高汤25克，蜂蜜少许，混合加热，过滤即可
  • 步骤 4/9
    西兰花洗净，分成小块，焯水沥净。胡萝卜去皮，切厚片，焯水备用
  • 步骤 5/9
    热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下
  • 步骤 6/9
    两面都煎至焦黄
  • 步骤 7/9
    每面都刷上照烧汁，继续小火煎至全熟
  • 步骤 8/9
    取出切块
  • 步骤 9/9
    将米饭盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好
小贴士

香料可以根据自己喜欢变更

发布于 2018-10-19
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