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脆皮银鱼
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银鱼，是我们这里的一种名贵淡水鱼，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，在我们这里，一般做银鱼草头汤，做银鱼炒蛋，银鱼焖蛋都不错。脆皮银鱼，则是无锡的一道名菜，把银鱼稍微用盐，料酒等腌制一下，然后挂糊炸制而成，食时蘸以调料。其成品体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富.是老少皆宜的一道美味。

时间:10-30分钟
食材
银鱼 100g
小麦面粉 30g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
发酵粉 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材
  • 步骤 2/12
    银鱼洗净，去肚，去头.沥干水分.
  • 步骤 3/12
    银鱼用姜，胡椒粉，盐，料酒，腌制10分钟
  • 步骤 4/12
    面粉放入碗内，加些发酵粉，芝麻油
  • 步骤 5/12
    加些清水，搅拌成面糊，醒10分钟.
  • 步骤 6/12
    把银鱼拖上面糊
  • 步骤 7/12
    放入7分热的油里
  • 步骤 8/12
    炸至面糊外表凝固时
  • 步骤 9/12
    用漏勺捞起，
  • 步骤 10/12
    如果担心溅油，可以用漏勺挡住
  • 步骤 11/12
    待全部炸好，再将银鱼复炸至金黄色捞起，
  • 步骤 12/12
    沥尽油，码入盘，食时蘸以调料即可.
小贴士

1.调面糊的时候，要分几次加水，稠些比较好挂糊.

2.面糊里的芝麻油不能少，有了芝麻油，炸出的银鱼格外的脆香.

3.面糊里的发酵粉我是随手放的，没有计量.

发布于 2020-08-06
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