jxcaipu logo
脆皮银鱼
8.4万 热度 144 收藏
waggon紧张

银鱼,是我们这里的一种名贵淡水鱼,通体洁白如玉,肉质细嫩少刺,在我们这里,一般做银鱼草头汤,做银鱼炒蛋,银鱼焖蛋都不错。脆皮银鱼,则是无锡的一道名菜,把银鱼稍微用盐,料酒等腌制一下,然后挂糊炸制而成,食时蘸以调料。其成品体态饱满,色泽奶黄,外脆里嫩,鲜美适口,营养丰富.是老少皆宜的一道美味。

时间:10-30分钟
食材
银鱼 100g
适量
适量
料酒 适量
适量
胡椒粉 适量
发酵粉 适量
芝麻油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材
  • 步骤 2/12
    银鱼洗净,去肚,去头.沥干水分.
  • 步骤 3/12
    银鱼用姜,胡椒粉,盐,料酒,腌制10分钟
  • 步骤 4/12
    面粉放入碗内,加些发酵粉,芝麻油
  • 步骤 5/12
    加些清水,搅拌成面糊,醒10分钟.
  • 步骤 6/12
    把银鱼拖上面糊
  • 步骤 7/12
    放入7分热的油里
  • 步骤 8/12
    炸至面糊外表凝固时
  • 步骤 9/12
    用漏勺捞起,
  • 步骤 10/12
    如果担心溅油,可以用漏勺挡住
  • 步骤 11/12
    待全部炸好,再将银鱼复炸至金黄色捞起,
  • 步骤 12/12
    沥尽油,码入盘,食时蘸以调料即可.
小贴士

1.调面糊的时候,要分几次加水,稠些比较好挂糊.

2.面糊里的芝麻油不能少,有了芝麻油,炸出的银鱼格外的脆香.

3.面糊里的发酵粉我是随手放的,没有计量.

发布于 2020-08-06
相关菜谱
写评论