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脆皮黄鱼球
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澈叶蓝凌赵

黄鱼是咱喜欢海鲜食材之一，肉质细腻而无刺，容易与其它菜进行搭配。这一次买的黄鱼份量有点儿大，整条来做一个菜，怕吃不完而浪费，所以想法子将它分成鱼柳起片，做了一个“脆皮黄鱼球”，余下的头、骨和腩做一个“雪菜黄鱼面” ……。这个脆皮黄鱼球，做法简单，外酥里嫩，与泰式甜辣酱搭配，蘸着酱汁食用，具独特的口感和风味。

时间:10-30分钟
食材
黄鱼鱼柳 300g
油 适量
盐 适量
白糖 5g
泰式甜辣酱 15g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将黄鱼清洗去鳞收拾干净后，用抹巾擦干鱼身上的水，在鱼的背部剖开。
  • 步骤 2/10
    分离出鱼柳和头、骨和鱼腩（碟中装着的部分）。鱼柳要用干净的抹布擦干净血迹，不能用水洗，以免沾上水后，在后面的工序中会炸锅。
  • 步骤 3/10
    将鱼柳片切出2毫米厚的长鱼片。
  • 步骤 4/10
    将鱼片平铺在碟中，两面都均匀撒上盐、白糖和少许的胡椒粉。
  • 步骤 5/10
    再把鱼片叠起，腌30分钟，让盐和糖自然溶入鱼片中入味。
  • 步骤 6/10
    将腌渍好后的鱼片卷起成球状，再用牙签插穿固定定型。如图所示。
  • 步骤 7/10
    用小煮锅，倒入约100克的花生油，烧锅热油，用一支干筷插入油中，有微小汽泡成串冒出，就是合适的油温，将卷好的鱼球放入炸制，当鱼球的外边略微显黄时，开大火再炸至金黄，这会形成脆酥的外皮。依次将所有鱼球炸完。
  • 步骤 8/10
    将鱼球沥干油份。
  • 步骤 9/10
    准备好泰式甜辣酱，也可以调制一个自己喜欢的酱汁或蘸其它酱汁食用。
  • 步骤 10/10
    将鱼球的牙签抽出，上碟摆好，稍加整理即成。
小贴士

1、挑黄鱼时，尽量将鱼拿离鱼档的灯光源观察挑选，鱼身上的黄色越明显，说明此鱼就越新鲜。

2、用小锅炸制鱼球，是咱怕用其它煮具用油量大，让油炸鱼球后的油有腥味而浪费油料。

3、在鱼的宰杀过程中，不能再沾水或水洗，以免鱼肉质变潺和炸锅。

发布于 2023-03-16
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