jxcaipu logo
脆皮烤鱼
1.9万 热度 96 收藏
长笙酒肆

这鱼在早市买的新鲜没冰冻的,回家又是腌渍又是烘烤,出炉时已经是晚上6点多。每次做新菜异族都会给婆婆送一份去,老太太饭点时间比我家要早一小时,送到她家时她已经吃过晚饭,拿掉假牙漱口过,在逍遥的看电视中。

老太太见我拿着一条金红色又带有温度的鱼,眼睛发亮了,好奇的开启她的话匣子:“这条大鱼是什么鱼啊,我从来没见过。”我:“黄墙鱼,用烤箱烤。”老太太:“你们年轻人买的黄墙鱼都跟我不一样,是不是我被鱼贩骗了呢”我:“哈哈,鱼是一样的,只是做法不同罢,平时家里最长见的做法是清蒸和煮。”跟她说话的同时看到她的眼睛直勾勾的盯着这鱼没挪开过,赶紧到厨房给她拿付筷子来,她还嘴上客套的说刚刚吃过饭吃不下了。又漱口了,但手已伸过来接筷子。

看来老太太已经被鱼散发出的袭人香气诱惑得垂涎欲滴。平时一点辣味不敢沾的老太太,今天开戒了,一口一个好吃的往嘴里送鱼肉,她眼看盘中就剩半条鱼肉,一脸不好意思的说,实在吃撑了,再吃晚上无法睡觉了,这才收起筷子。

时间:1-2小时
食材
海鱼 400g
适量
酱油 适量
辣椒酱 适量
小葱 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼用刀背去鱼鳞和内脏;
  • 步骤 2/10
    鱼洗净后,擦去表面水分,放砧板上,取刀在鱼背上切开三几道口;
  • 步骤 3/10
    取一浅口的大容器,依次放入酱油
  • 步骤 4/10
    放入辣椒酱
  • 步骤 5/10
    放入葱、姜,成酱汁;
  • 步骤 6/10
    将鱼放入酱汁中,一面腌渍后
  • 步骤 7/10
    另一面,不停的翻面浸至鱼入味,全程30分钟;
  • 步骤 8/10
    鱼从酱汁中捞出,沥干,鱼腌渍后把叉子从鱼嘴值穿至鱼尾;
  • 步骤 9/10
    刷子蘸少许食用油,均匀的刷遍整条鱼;
  • 步骤 10/10
    烤箱预热200°C,上下温200°C,烤90分钟。
小贴士

黄墙鱼(黄脚立、黄鳍鲷)

1、用旋转烤叉手柄将鱼托入有热度的箱体里,不用担心手被烫。利用360°旋转烤叉和热风循环功能,全程烤叉缓慢旋转又是热风循环,烤出的鱼上色均匀皮酥肉嫩,无须担心成品会烤焦或生熟不均

2、如担心与熟后会掉下来,也可以用烤架;

3、烤盘接茬时一定要铺上锡纸,餐后清洗方便。

发布于 2023-05-14
相关菜谱
写评论