jxcaipu logo
脆皮烤鸭
6.5万 热度 95 收藏
伊人淡雅泪裴

上次在好豆里看到一个豆豆做了这种脆皮烤鸭,另外还有荷叶饼,空心烧饼什么滴,一直也想在家里做,这次春节,终于有空了,也弄了烤鸭,但是没有弄荷叶饼和空心烧饼,先试试口感,实验证明,皮却实是脆的,就是市售甜面酱直接食用,口口感不如全聚德的好吃,所以也将这次心德也跟大家在这里分享一下吧。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 500g
3片
花椒 15粒
八角 2个
老抽 15ml
生抽 15ml
适量
脆皮水白醋 5g
蜂蜜 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸭腿一只,洗净沥水后放于深口容器内;
  • 步骤 2/16
    加入生抽;
  • 步骤 3/16
    再加入老抽;
  • 步骤 4/16
    再加入姜片;
  • 步骤 5/16
    加入拍裂的蒜头;
  • 步骤 6/16
    加入八角;
  • 步骤 7/16
    加入花椒;
  • 步骤 8/16
    用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿;
  • 步骤 9/16
    为了让鸭肉内部入味,用竹签在鸭皮表面戳洞;
  • 步骤 10/16
    反过来再鸭肉内侧戳洞;
  • 步骤 11/16
    盖上保鲜膜,冰箱冷藏室腌二下四小时以上;
  • 步骤 12/16
    这是风干表皮的鸭腿
  • 步骤 13/16
    刷上一层脆皮水;
  • 步骤 14/16
    再放在阴凉通风处风干表皮
  • 步骤 15/16
    将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干;
  • 步骤 16/16
    将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出,用锡纸包上鸭腿位置,再入炉烤10分钟取出片片食用即可。
小贴士

1、这次用料完全用了好豆的一个豆亲的方子,感觉老抽用量多一些,建议调味为:生抽15ML、味极鲜酱油10ML,老抽3ML即可;

2、烤鸭腿前十五分钟在烤箱中层烤,基本上表面就可以出油好了,拿出包锡纸后,改成烤箱下层,关掉上火烤五分钟后,再开上下火同时开烤五分钟,这样表皮不会过于黑;

3、片鸭的刀一定要锋利,这样才易将鸭肉片好;

4、不建议用市售甜面酱,这样和北京烤鸭酱味道不一样,建议直接网购烤鸭甜面酱;

5、象豆亲说的,风干是烤鸭脆皮的关键;

6、关于茶叶饼也咨询了专业人事:和面水开水凉水均匀,只要能和成团;笼布为干布最佳;一个一个擀,中间无需抹油;一定是开水上锅,直至最后一个饼放笼布上后,盖上盖子,开水10分钟,连同笼布一起合出,一个一个撕开即可。这样做最后一个饼不会粘粘不好撕下来,不会浪费,也省去抹油的麻烦。

发布于 2020-03-06
相关菜谱
写评论