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脆皮烤鸭
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动静unreasonable

脆皮烤鸭,色香味美,料入骨髓,让人垂涎欲滴,一吃上瘾。

早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。

食材
鸭子 500g
葱 适量
姜 适量
大料 适量
老抽 适量
蜂蜜 适量
白醋 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸭子清洗干净
  • 步骤 2/7
    鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时
  • 步骤 3/7
    用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方
  • 步骤 4/7
    蜂蜜和白醋调成脆皮汁
  • 步骤 5/7
    腌制好的鸭子，表面均匀涂抹脆皮汁
  • 步骤 6/7
    烤箱180度预热，中层50分钟左右
  • 步骤 7/7
    烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可
小贴士

私房话： 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。

2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。

3、传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。

发布于 2023-05-22
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