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皮脆肉嫩的脆皮烤鸭
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蛋黄黄黄不黄

上好的烤鸭，都是皮脆肉嫩的，皮之所以会脆，是因为将皮下一层厚厚的脂肪烤了出去，烤到油润发亮、香气扑鼻。脆皮烤鸭的吃法很多，最常见的就是卷在荷叶饼里，或者夹在芝麻烧饼里吃，配料有甜面酱、蒜泥、葱段、黄瓜条…吃的时候根据自己的口味选择。

食材
鸭 700g
姜 3片
花椒 15粒
八角 2个
蒜 2粒
老抽 1大勺
生抽 1大勺
蜂蜜 10ml
白醋 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
  • 步骤 2/8
    取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
  • 步骤 3/8
    将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
  • 步骤 4/8
    继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
  • 步骤 5/8
    腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
  • 步骤 6/8
    鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
  • 步骤 7/8
    将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
  • 步骤 8/8
    将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
小贴士

1. 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味；

2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉；

3. 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆；

4. 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。

发布于 2023-05-25
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