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最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】
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屈狂影秋风

离家多年,【糍粑辣子鸡】是最让我牵肠挂肚的家乡菜,每次回家这道菜是必吃的。在我们贵州都是直接就叫【辣子鸡】的,我在这加上“糍粑”两字,是为了和四川等地的辣子鸡区别开来,我们贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同。我们的辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃得让你停不下口。

时间:1-2小时
食材
一只
适量
适量
生糍粑辣 适量
适量
生抽 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡洗净剁小块焯水;姜切片,蒜去外皮;
  • 步骤 2/21
    烧热炒锅,放大量的油;
  • 步骤 3/21
    把生糍粑辣倒入油锅中;
  • 步骤 4/21
    用锅铲将糍粑辣弄散,并适当的翻炒;
  • 步骤 5/21
    炒至糍粑辣微干,下适量的盐;
  • 步骤 6/21
    下盐后适当的翻炒,炒至辣椒干脆;
  • 步骤 7/21
    糍粑辣炒好后,盛出备用;
  • 步骤 8/21
    换铸铁锅,下比平时炒菜稍多的油;
  • 步骤 9/21
    下姜片爆香;
  • 步骤 10/21
    把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅;
  • 步骤 11/21
    翻炒鸡肉,让每块鸡肉都受热;
  • 步骤 12/21
    炒至鸡肉微干,调入适量盐;
  • 步骤 13/21
    下盐翻炒均匀后,倒入适量生抽;
  • 步骤 14/21
    接着倒入适量炒好的糍粑辣;
  • 步骤 15/21
    翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣;
  • 步骤 16/21
    往锅中倒入足够的开水;
  • 步骤 17/21
    煮开后,盖上盖子,用小火焖煮;
  • 步骤 18/21
    焖煮中途,揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒,蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮;
  • 步骤 19/21
    焖至鸡肉酥软入味;
  • 步骤 20/21
    调中火,适当收汁;
  • 步骤 21/21
    收至汤汁浓稠关火即可。
小贴士

1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸;

2.炒糍粑辣一定要多油;

3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅,炒的过程要注意翻搅;

4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程,我一次性炒了很多,除了炒辣子鸡外还有很多用途;

5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒,我时间有限,换了铸铁锅,这样比较快,口感也不错;

6.焖鸡的水要一次性加足,铸铁锅锁水性好,所以我没放太多的水,用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量;

7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具,适当调整;

8.焖鸡尤其是放了蒜粒后,偶尔要开盖翻搅下,以免粘锅;

9.汁不要收得太干,留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错;

10.收汁的时候,人不要离开火,常用铲子翻动下,以免糊锅;

11.能吃辣就多放些糍粑辣,不能吃就少放些。

发布于 2019-01-27
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