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最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】

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屈狂影秋风

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离家多年，【糍粑辣子鸡】是最让我牵肠挂肚的家乡菜，每次回家这道菜是必吃的。在我们贵州都是直接就叫【辣子鸡】的，我在这加上“糍粑”两字，是为了和四川等地的辣子鸡区别开来，我们贵州的辣子鸡和四川等地用干辣椒炸的辣子鸡完全不同。我们的辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃得让你停不下口。

时间:1-2小时

食材

鸡一只

姜适量

葱适量

生糍粑辣适量

盐适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；
步骤 2/21

烧热炒锅，放大量的油；
步骤 3/21

把生糍粑辣倒入油锅中；
步骤 4/21

用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；
步骤 5/21

炒至糍粑辣微干，下适量的盐；
步骤 6/21

下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；
步骤 7/21

糍粑辣炒好后，盛出备用；
步骤 8/21

换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；
步骤 9/21

下姜片爆香；
步骤 10/21

把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；
步骤 11/21

翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；
步骤 12/21

炒至鸡肉微干，调入适量盐；
步骤 13/21

下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；
步骤 14/21

接着倒入适量炒好的糍粑辣；
步骤 15/21

翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；
步骤 16/21

往锅中倒入足够的开水；
步骤 17/21

煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；
步骤 18/21

焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；
步骤 19/21

焖至鸡肉酥软入味；
步骤 20/21

调中火，适当收汁；
步骤 21/21

收至汤汁浓稠关火即可。

小贴士

1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；

2.炒糍粑辣一定要多油；

3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；

4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程，我一次性炒了很多，除了炒辣子鸡外还有很多用途；

5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒，我时间有限，换了铸铁锅，这样比较快，口感也不错；

6.焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，所以我没放太多的水，用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量；

7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整；

8.焖鸡尤其是放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅；

9.汁不要收得太干，留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错；

10.收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；

11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。

发布于 2019-01-27